Pizza a 3 gustos

¿A quién no le gusta la pizza?, me pregunto. . .

Aparte de a mi padre. . .creo que a nadie más; y eso está muy bien, siempre y cuando esa pizza sea totalmente casera, ¿o no? -al menos, eso pienso yo-

La pizza es una comida rica en nutrientes a pesar de que sea considerada una comida "basura" en la actualidad; pero cierto es, que cuando empezó a elaborarse, se trataba de un alimento altamente nutritivo que permitía alimentar a las familias cuando el hambre apretaba. Solo con harina, agua y sal podías hacer la masa; con tomate y un poco de queso, ya tenían lista su comida del día.

El problema de hoy en día es que todo alimento ya elaborado o precocinado lleva su aportación extra de calorías por tal y tal motivos que todos sabemos y eso hace que se considere comida "basura" como el caso de hamburguesas o hots dogs.

Pero en este caso, hice una pizza totalmente casera -aunque algo calórica ;P- con los siguientes ingredientes:

Para la masa:                                          Para el relleno:

1 kilo de harina                                       tomate                                   tabasco

1/2 L de agua                                         100g de carne  picada            queso philadelfia

25g de sal                                               50g de cebolla                       kétchup

25g de levadura prensada                        6 trozos de mozzarella           azúcar

50ml de aceite                                         75g de bacon

La masa estará preparada de media hora antes: hacemos un volcán con la harina y le regamos con el agua templada con la sal -reservamos un poco de agua-, empezamos a mezclar.  Posteriormente agregamos el aceite y con el gua que habíamos reservado, le añadimos la levadura, mezclamos y lo incorporamos a la masa que estábamos formando. Amasamos bien y dejamos reposar.

Una vez reposada, la volvemos amasar y empezamos a darle forma de rueda a la vez que vamos extendiéndola. Podemos jugar con ella si queremos: elevarla por los aires, sacudirla contra el poyo de la cocina...todo con tal de que coja elasticidad. Una vez dada la forma, a rellenar!

Aparte, en una saltén vamos sofriendo la cebolla en brunoise y la carne picada. Regamos con un poco de vino, sazonamos y le añadimos tabasco, ketchup y azúcar. Dejamos que todo coja sabor. Reposar.

Vamos expandiendo el tomate, encima el queso philadelphia y vamos montando: primero la elaboración de carne, el bacon y encima los trozos de mozzarella.

Una vez rellenada la pizza, la metemos en horno a 180ºC durante unos 20 minutos. Ya estará lista para comer!

Asturpaladea 2013

Gijón en los días 27 y 28 de este mes -vamos, hoy y mañana-, desarrollará su I edición del Salón Gastronómico de la Buena Mesa celebrado en el Palacio de Congresos Luis Adaro - en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Gijón-.

AsturPaladea tiene como objetivo ser el mejor escaparate, el referente en el Norte de España, de los productos de alta calidad que conforman la buena mesa, un Certamen donde poder interactuar los profesionales del sector de la alimentación y sus afines directamente con su público objetivo.

 Este Salón Gastronómico será generador de negocio y motor de crecimiento e impulso para las empresas expositoras, y el punto de encuentro que permitirá a los visitantes conocer directamente a las empresas del sector de la alimentación y sus afines e informarse de las novedades del sector y tomar el pulso a las nuevas tendencias e innovación del mismo.

AsturPaladea aportará al sector gastronómico de calidad un nuevo concepto de evento ferial moderno, adaptado al momento económico que estamos viviendo, con cabida para todos los sectores que conforman la industria alimentaria y sus afines, donde el expositor pueda interactuar con los profesionales del sector con la finalidad de dar conocer sus productos y también tener un trato más cercano con el consumidor final. La sala atenderá a unas Jornadas Técnicas donde se expondrán los modelos de negocio del sector mediante conferencias.

Así que ya sabéis, se no os queréis perder unos días llenos de calidad y buen gusto por la gastronomía en el norte español, pasaros por AsturPaladea ;)

Mejillones en escabeche

Después de una semana, prácticamente  sin subir nada a mi blog, he decidido subir una entrada que está relacionada con el mundo de las conservas caseras.

Las conservas caseras es una forma de conservar, que después de tantos siglos haciéndose en las casas, vuelve con fuerza desde hace algunos años a todos los hogares del mundo. Es un método rápido y eficaz para mantener los alimentos durante semanas, e incluso meses, con un sabor totalmente casero y manteniendo todas sus propiedades organolépticas.

Yo me he adentrado en el mundo de los escabeches, salsas y patés. Pero hoy subiré una receta de lo más sencilla con el escabeche por bandera.

Los ingredientes que necesitaremos seran:

1 kilo de mejillones           1/2 tacita de aceite             pimentón

4 dientes de ajo                 1 chorrito de vino              romero o tomillo

1 hoja de laurel                 1 tacita de vinagre              sal

Para empezar, limpiamos de impurezas las conchas de los bivalvos y los ponemos a fuego en olla tapada con un poco de agua. Los ponemos a cocer hasta que abran -aquellos que no se abran durante la cocción, desecharlos ;)-. Reservamos el caldo de los mejillones.

Una vez abiertos todos, sacar de sus conchas y reservar. Mientras en un recipiente, poner al fuego en el aceite los ajos y el laurel. Dorar un poco y retirar del fuego para añadirle: el pimentón, las finas hierbas que prefieran, el vino, vinagre y el caldo sobrante de los mejillones. Poner a cocer junto con los mejillones durante unos minutos para que todo coja el sabor deseado.

Antes de que enfríen, se echan en un bote y se tapan. Se colocará dentro de una olla con agua -sin que llegue a cubrir el bote por completo- y se llevará a ebullición durante unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, se dejará enfriar a temperatura ambiente y se notará como la tapadera que antes quedaba abombada, se ha hundido y se ha cerrado herméticamente por la calor. 

Así, de esta manera, podrá conservarse por mucho más tiempo en la despensa o en la nevera.

Espero que pasen un buen fin de semana ;)

Al Mercado!

Había oído tan bien hablar de Mercado Provenzal de aquí de Sevilla, que cuando tuviera la primera ocasión me pasaría por allí sin pestañear. Precios baratos y buena cantidad era uno de los comentarios que había leído por ahí, y un lleno absoluto diario era lo que me habían contado. Tenía que probar ese sitio, sí o sí.

Llegó la ocasión y fuimos por la Plaza de la Encarnación buscándola. Ese día el sol hacía acto de presencia y nos vino estupendamente para poder estrenar la primera terraza para nosotros de lo que llevamos de primavera.

Dicho y hecho, el precio era el barato que me habían comentado: cerveza 0,40 céntimos, montaditos y tapas desde 0,90 céntimos. Vamos, bastante asequible para los bolsillos descosidos que andan paseamos por la ciudad.

Por lo que me había informado, en poco tiempo, se habían adueñado de la ciudad. Empezaron abriendo un establecimiento y en nada, ya van por 6 y, subiendo sin descanso.

Pedimos en la barra porque nadie quería salir -por lo visto habían escogido la idea de las grandes franquicias de ir, pedir y llevarte a la mesa-. El local en sí tenía un aspecto de taberna que no terminaba de convencerme. Aparte de ser bastante sobrio y de decoración no muy adecuada. Pero como solo estuve allí dentro un par de minutos; el tiempo de esperar a coger la bebida y marcharme a la terraza, donde el sol alimentaba el brillo de una cerveza de 40 céntimos.

Solomillo de pavo relleno de foie con salsa amarga

El día anterior a esta receta, quise sorprender a mi pareja con un almuerzo diferente. Después de un rato, no mucho tiempo, sin calentarme la cabeza, pensé en una receta que podría gustarle bastante. Y dí en el clavo.

Con anterioridad había probado el solomillo de pavo rebozado y me agradó bastante. El sabor no varia del pollo, pero la carne no resulta ser tan seca como ésta. Así que dije: ¿por qué no?, y me adentré en el mundo de la farsa -relleno-.

Los demás ingredientes que necesité para dos personas fueron:

1 solomillo de pavo                   20g de pasas                perejil

100g de Foie                             2 naranjas                     mantequilla

4 patatas medianas                   50g de azúcar              sal

Para comenzar, limpiaremos el solomillo de impurezas -si las trae-, y posteriormente, lo empezaremos a abrir como si fuera un libro y volvemos a abrir cada "lomo" que hemos conseguidos hasta que nos encontremos delante con una "lámina" del solomillo. Lo salpimentamos.

Con el foie lo rellenamos, esparciendo el producto por todo el solomillo abierto. Lo vamos envolviendo por el lado del centro, y una vez enrrollado totalmente, le colocamos unos palillos para que no se abra durante la cocción. Lo metemos en horno, en una bandeja con mantequilla, a 180ºC durante una media hora o 45 minutos. Regamos con un poco de coñac a la media cocción.

Las naranjas las utilizaremos para extraerles el jugo. Ese jugo, lo ponemos al fuego con las pasas y el azúcar. Dejamos que reduzca a fuego lento hasta obtener una especie de jalea gelatinosa y brillante.

Aparte, pondremos a cocer 4 patatas. Una vez cocidas, la enfriaremos, las pelamos y las aderezamos con un poco de sal y perejil.

Una vez pasado el tiempo de cocción, le vamos quitando los palillos uno a uno y cortamos en rodajas -en forma de medallones- el solomillo relleno con el foie y lo colocamos en un plato en situación de escalera. Lo regamos con la "jalea" de naranja amarga. Al lado, acompañaremos el plato con las patatas cocidas, a las cuáles podemos añadirle el jugo que soltó la pechuga con el coñac y la mantequilla. Así sabrán más ricas.

Espero que les haya gustado, a nosotros nos encantó y disfrutemos saboreando este delicioso plato.

Muchas gracias por las visitas y comentarios! Buen provecho!