Cardos a la andaluza

Desconocido para muchos, indispensables para otros; el cardo, ese gran amigo de los fogones. Esa planta que se defiende entre pinchos y que enriquece nuestros guiso y nuestro paladar. También es un alimento ideal para el hígado y la vesícula; ayudando a combatir la retención de líquidos y ejerciendo un gran poder depurativo. Hoy toca una receta rica y fácil de hacer.

 

Para los ingredientes necesitaremos:

 

250 g de cardos                   1 vaso de vino blanco                     pimienta molida

100g de guisantes                2 cucharaditas de tomate frito        2 huevos

1 cebolla                              1 clavo

 

Empezaremos cortando la cebolla en brunoise y la pochamos en aceites de oliva. Posteriormente, echamos los cardos troceados, ya lavados y limpios, libres de impurezas y hebras. sofreír y salpimentar.

 

Regamos con el vaso de vino blanco y añadimos el clavo. Cocer hasta que reduzca el agua y se evapore el alcohol. Una vez reducido, añadimos un poco de agua y las cucharaditas de tomate. Vamos rectificando la sal y añadimos los guisantes. Remover y cascarle los huevos. Tapar durante unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos más.

Tallarines caseros con salsa al romero

Siempre pienso que lo importante en la cocina es innovar y no aburrirse nunca. Cuando puedo, presiono a mi cerebro para que me ayude a pensar que puedo hacer hoy que no haga mañana; aunque a veces funciona, y otras no. Pero no me doy por vencido nunca por lo que pueda pasar.

Desde que terminé mis estudios de cocina y gastronomía, nunca más había cogido un paquete de harina para hacer pasta casera. Allí era todo fascinante porque siempre innovábamos con los colores cuando realizábamos la masa para crear diferentes tipos de pasta.

Con la espinaca dábamos un color verde; con la remolacha, rosáceo; con calabaza, color anaranjado; con la tinta de calamar, un negro con sabor a pescado. . ., siempre podíamos dar un color diferente a la pasta.

Hoy precisamente no le he dado color a ninguna masa, pero si que voy a subir una entrada con pasta casera, fresca y sabrosa que más de una persona debería hacer en su casa para saber lo que es comer un buen plato de pasta, en este caso, tallarines.

Para los ingredientes de los tallarines necesitaremos:

300g de harina

2 huevos

Un poco de aceite

Para la salsa:

100g de carne magra picada                   salsa de tomate             pimienta molida

1/2 cebolla                                              sal                                 romero fresco

Para comenzar, haremos un volcán con la harina y en el centro echaremos los dos huevos y el chorreón de aceite. Empezamos a trabajar la mezcla y amasamos todo bien durante unos minutos. Dejar reposar unos 20 minutos.

Ahora con la salsa, cortaremos la cebolla en brunoise y la sofreímos. Posteriormente, añadimos la carne picada, salpimentamos y añadimos el romero. Sofreír y adicionar la salsa de tomate. Cocer a fuego lento unos minutos.

Mientras se hace la salsa, con un rodillo estiramos la masa y con un cuchillo bien afilado hacemos cortes alargados de un tamaño de grosor de 1 cm aproximadamente. Enharinar. En un recipiente dejamos hervir agua con sal y cocemos la pasta nos 5 minutos. Escurrir y añadir unas cucharillas de mantequilla para que no se peguen los tallarines.

Para terminar, colocar en el plato y echar la salsa por encima.

Buen provecho a todos!

Tarta de queso

Prácticamente después de tantas semanas sin aparecer por el blog, por fin consigo escribir una nueva entrada; y la verdad, es que ya estaba deseando volver a las andadas!

 

Ahora que estoy de vacaciones quería aprovechar para poner en punto todas mis recetas. Para empezar, colocaré un dulce para los amantes del sabor fuerte del queso.

 

Para los ingredientes vamos a necesitar:

 

500 ml de nata para montar                  200 g de azúcar            mantequilla

200 g de queso para untar                     4 huevos                       ron dulce

12 láminas de gelatina                          galletas                         leche

 

Empezaremos moliendo las galletas necesarias para hacer la base. Es opcional la cantidad la galletas que puedes utilizar. Derretimos un poco de mantequilla y calentamos algo de leche y lo añadimos a las galletas molidas. Mezclaremos todo hasta conseguir una masa homogénea. Con la masa, formamos la base en el molde y metemos en la nevera hasta esperar que enfríe.

 

Posteriormente, semi-montaremos la nata y la mezclaremos con el queso. Batimos todo hasta que consigamos una crema algo espesa.

 

En un recipiente aparte, montaremos los huevos al baño maría, con el azúcar y la gelatina (previamente hidratada en un cuenco con agua durante unos 5-10 minutos). Moveremos bien hasta que todo quede bien mezclado y la gelatina diluida completamente.

 

La añadimos a la mezcla de la nata y el queso. Movemos para el mismo sentido hasta que este todo bien mezclado. Se le echa un chorreón de ron o algún licor dulce para que coja algo de sabor extra.

 

En el molde donde estaba la base de galletas, vamos añadiendo poco a poco la crema de queso y metemos durante 12 horas en la nevera hasta que todo haya cogido una textura cuajada.

 

Una vez fría, se le podrá dar sabor y color con algún tipo de "coulis" de frutos rojos, caramelos o mermelada de manzana ácida.

 

Con todo esto, que aproveche!

Pavo en salsa de roquefort y arroz blanco.

¡Ya era hora!

Ya era hora que después de tantos días, semanas e incluso, después de haber pasado un mes tan ajetreado, pueda subir tranquilamente una receta a mi queridísimo blog! Ya lo echaba de menos.

He estado bastante liado con tantos exámenes y yendo a algún que otro lugar de vacaciones para relajarme que también me lo merecía; y aquí vengo con muchas ganas de renovar mi blog y seguir con mis recetillas de andar por casa ;)

Para empezar esta nueva etapa y mes de Junio, os traigo esta receta tan fácil.

Ingredientes:
500g de magro de pavo                       300g de arroz redondo             pimienta negra
200ml de nata para cocinar                  1 cebolla                                  nuez moscada
100g de roquefort                                perejil picado                           vino blanco
50g de mozzarella                                aceite                                       sal

El magro de pavo tiene que estar provisto de impurezas. Lo trocearemos en pequeños dados y los marcamos en un poco de aceite. Reservamos a esperas de sofreir la cebolla en brunoise en el aceite sobrante de haber marcado el magro. Añadimos la carne y lo hacemos todo junto. Salpimentar y regamos con el vino blanco. Dejar reducir.

Mientras tanto, en una cacerola, cocemos el arroz con unos dientes de ajo, una hoja de laurel, un poco de sal y aceite. Esperamos unos 20 minutos y tapamos para que termine de coger una textura "melosa".

Una vez reducido el vino, le añadimos un poco de agua, y cuando reduzca, adicionar la nata con los quesos y un poco de nuez moscada. Dejaremos que todo vaya cogiendo el color, aromas y textura homogénea que queremos darle a la elaboración.

Una vez terminado el plato, decoraremos con un poco de perejil picado.

Buen provecho y feliz tarde de lunes!

Pizza a 3 gustos

¿A quién no le gusta la pizza?, me pregunto. . .

Aparte de a mi padre. . .creo que a nadie más; y eso está muy bien, siempre y cuando esa pizza sea totalmente casera, ¿o no? -al menos, eso pienso yo-

La pizza es una comida rica en nutrientes a pesar de que sea considerada una comida "basura" en la actualidad; pero cierto es, que cuando empezó a elaborarse, se trataba de un alimento altamente nutritivo que permitía alimentar a las familias cuando el hambre apretaba. Solo con harina, agua y sal podías hacer la masa; con tomate y un poco de queso, ya tenían lista su comida del día.

El problema de hoy en día es que todo alimento ya elaborado o precocinado lleva su aportación extra de calorías por tal y tal motivos que todos sabemos y eso hace que se considere comida "basura" como el caso de hamburguesas o hots dogs.

Pero en este caso, hice una pizza totalmente casera -aunque algo calórica ;P- con los siguientes ingredientes:

Para la masa:                                          Para el relleno:

1 kilo de harina                                       tomate                                   tabasco

1/2 L de agua                                         100g de carne  picada            queso philadelfia

25g de sal                                               50g de cebolla                       kétchup

25g de levadura prensada                        6 trozos de mozzarella           azúcar

50ml de aceite                                         75g de bacon

La masa estará preparada de media hora antes: hacemos un volcán con la harina y le regamos con el agua templada con la sal -reservamos un poco de agua-, empezamos a mezclar.  Posteriormente agregamos el aceite y con el gua que habíamos reservado, le añadimos la levadura, mezclamos y lo incorporamos a la masa que estábamos formando. Amasamos bien y dejamos reposar.

Una vez reposada, la volvemos amasar y empezamos a darle forma de rueda a la vez que vamos extendiéndola. Podemos jugar con ella si queremos: elevarla por los aires, sacudirla contra el poyo de la cocina...todo con tal de que coja elasticidad. Una vez dada la forma, a rellenar!

Aparte, en una saltén vamos sofriendo la cebolla en brunoise y la carne picada. Regamos con un poco de vino, sazonamos y le añadimos tabasco, ketchup y azúcar. Dejamos que todo coja sabor. Reposar.

Vamos expandiendo el tomate, encima el queso philadelphia y vamos montando: primero la elaboración de carne, el bacon y encima los trozos de mozzarella.

Una vez rellenada la pizza, la metemos en horno a 180ºC durante unos 20 minutos. Ya estará lista para comer!