Tallarines caseros con salsa al romero

Siempre pienso que lo importante en la cocina es innovar y no aburrirse nunca. Cuando puedo, presiono a mi cerebro para que me ayude a pensar que puedo hacer hoy que no haga mañana; aunque a veces funciona, y otras no. Pero no me doy por vencido nunca por lo que pueda pasar.

Desde que terminé mis estudios de cocina y gastronomía, nunca más había cogido un paquete de harina para hacer pasta casera. Allí era todo fascinante porque siempre innovábamos con los colores cuando realizábamos la masa para crear diferentes tipos de pasta.

Con la espinaca dábamos un color verde; con la remolacha, rosáceo; con calabaza, color anaranjado; con la tinta de calamar, un negro con sabor a pescado. . ., siempre podíamos dar un color diferente a la pasta.

Hoy precisamente no le he dado color a ninguna masa, pero si que voy a subir una entrada con pasta casera, fresca y sabrosa que más de una persona debería hacer en su casa para saber lo que es comer un buen plato de pasta, en este caso, tallarines.

Para los ingredientes de los tallarines necesitaremos:

300g de harina

2 huevos

Un poco de aceite

Para la salsa:

100g de carne magra picada                   salsa de tomate             pimienta molida

1/2 cebolla                                              sal                                 romero fresco

Para comenzar, haremos un volcán con la harina y en el centro echaremos los dos huevos y el chorreón de aceite. Empezamos a trabajar la mezcla y amasamos todo bien durante unos minutos. Dejar reposar unos 20 minutos.

Ahora con la salsa, cortaremos la cebolla en brunoise y la sofreímos. Posteriormente, añadimos la carne picada, salpimentamos y añadimos el romero. Sofreír y adicionar la salsa de tomate. Cocer a fuego lento unos minutos.

Mientras se hace la salsa, con un rodillo estiramos la masa y con un cuchillo bien afilado hacemos cortes alargados de un tamaño de grosor de 1 cm aproximadamente. Enharinar. En un recipiente dejamos hervir agua con sal y cocemos la pasta nos 5 minutos. Escurrir y añadir unas cucharillas de mantequilla para que no se peguen los tallarines.

Para terminar, colocar en el plato y echar la salsa por encima.

Buen provecho a todos!

Tarta de queso

Prácticamente después de tantas semanas sin aparecer por el blog, por fin consigo escribir una nueva entrada; y la verdad, es que ya estaba deseando volver a las andadas!

 

Ahora que estoy de vacaciones quería aprovechar para poner en punto todas mis recetas. Para empezar, colocaré un dulce para los amantes del sabor fuerte del queso.

 

Para los ingredientes vamos a necesitar:

 

500 ml de nata para montar                  200 g de azúcar            mantequilla

200 g de queso para untar                     4 huevos                       ron dulce

12 láminas de gelatina                          galletas                         leche

 

Empezaremos moliendo las galletas necesarias para hacer la base. Es opcional la cantidad la galletas que puedes utilizar. Derretimos un poco de mantequilla y calentamos algo de leche y lo añadimos a las galletas molidas. Mezclaremos todo hasta conseguir una masa homogénea. Con la masa, formamos la base en el molde y metemos en la nevera hasta esperar que enfríe.

 

Posteriormente, semi-montaremos la nata y la mezclaremos con el queso. Batimos todo hasta que consigamos una crema algo espesa.

 

En un recipiente aparte, montaremos los huevos al baño maría, con el azúcar y la gelatina (previamente hidratada en un cuenco con agua durante unos 5-10 minutos). Moveremos bien hasta que todo quede bien mezclado y la gelatina diluida completamente.

 

La añadimos a la mezcla de la nata y el queso. Movemos para el mismo sentido hasta que este todo bien mezclado. Se le echa un chorreón de ron o algún licor dulce para que coja algo de sabor extra.

 

En el molde donde estaba la base de galletas, vamos añadiendo poco a poco la crema de queso y metemos durante 12 horas en la nevera hasta que todo haya cogido una textura cuajada.

 

Una vez fría, se le podrá dar sabor y color con algún tipo de "coulis" de frutos rojos, caramelos o mermelada de manzana ácida.

 

Con todo esto, que aproveche!