miércoles, 16 de diciembre de 2015

Calamares rellenos en salsa

Hoy traigo una receta navideña, o al menos, una receta que solemos hacer para estas fiestas. Esta receta la suele hacer mi suegra para el día 25 de este mes. Ese día se suele rodear la mesa de la familia; como en cada casa del mundo -o al menos, de aquellos que celebran el día 25-.

Sé a ciencia cierta que a muchas personas les encantan los calamares y seguro que pocos conocen sus propiedades. tienen un alto contenido proteínico de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales. además es bajo en grasas, perfecto para estas fechas. El problema es que su contenido en colesterol es algo alto, por lo hay que consumirlo con moderación. También destaca por su contenido en minerales como el potasio, fósforo, hierro y zinc.

Esta receta me trae nostalgia. una nostalgia que me recuerda a aquellos días en los que mi madre hacía esta receta. Los hacía algo diferente a estos, aunque el sentido era el mismo. Por eso quiero compartir con todos ustedes esta receta y así hacer el reto navideño de Christmas Time. Espero os guste! :)

Para los ingredientes necesitaremos:

1 kg de calamares limpios
400g de carne picada
2 huevos
Perejil
4 dientes de ajo
1 cebolla
200g de tomate
Vino blanco
Fumet de pescado
Pimienta negra
Nuez moscada
Sal
Aceite

Para la elaboración:

1. Limpiaremos los calamares (si no están limpios previamente). Reservamos las patitas y las alas para el relleno.










2. Picamos el perejil y la mitad de los dientes de ajo. Lo añadimos a los huevos batidos.











3. Cortamos las patitas y las alas.










4. Salpimentamos la carne picada y le añadimos el vino blanco, el resto de calamar y la mezcla de ajo y perejil.










5. Rellenamos los calamares y les insertamos la boca con un palillo para así evitar que el relleno salga del interior una vez que se pongan al fuego.










6. Los calamares los doramos vuelta y vuelta en un poco de aceite y reservamos.










7. Para la salsa, cortamos en trozos grandes la cebolla y el ajo.











8. Sofreímos la verdura y añadimos el tomate. trituramos todos y añadimos el fumet.











9. Añadimos los calamares ya doramos y ponemos a hervir durante 1 hora a fuego lento.











Y así, ya estará listo para comer y disfrutar en estas fechas!


Hasta pronto y que lo paséis muy bien cocinando!

martes, 1 de diciembre de 2015

Tortilla vegana (con verduras)

En la actualidad hay muchos conflictos en la gastronomía con el tema del veganismo o vegetarianismo; o simplemente con la dieta omnívora que llevamos arrastrando los seres humanos desde el principio de los tiempos.

Con esta entrada no pretendo defender un estilo de vida, ni quiero dar a conocer las razones por la cual es mejor un tipo de dieta u otra.

Claro está que siempre nos hemos alimentado de aquello que proviene de la tierra, ya sean vegetales o animales. En casa país la suya, claro está. Pero me parece que esto se nos ha ido de las manos, tanto es así que corremos el riesgo de tener que excluir de nuestra dieta ciertos alimentos de origen animal que, o no toleramos bien, o simplemente, por el exceso de ingesta de estos alimentos, están dejando de producirse para todos.

Un incremento de la población ha hecho disminuir la producción -una palabra algo fea si la relacionamos con los animales- de animales que siempre se ha consumido. También nos encontramos con un mundo tan globalizado que la persona que vive en Japón puede alimentarse de lo que come un alemán o un peruano. Esto significa que si el japonés sólo se alimentaba de merluza y gambas, ahora puede comer cerdo, ternera o pollo; y esto hace que se demande más producción de tales animales.

Y ahí el quick de la cuestión. Ese quick hace pensar que esos animales que son criados para la alimentación del hombre, son tratados de la forma menos ética posible. Ya sean reses, aves, peces o cualquier especie existente. Esa razón es una de las cuales, la gente piensa que la dieta vegetariana o vegana son las más correctas, ya que no amenazas la vida de ningún animal, ni entorpeces la naturaleza.

Bueno, dejando de lado el tema ético de por qué es bueno o no cualquier tipo de dieta, yo quiero ponerme de lado de la dieta vegana por una entrada y traer esta maravillosa y riquísima receta:

Para los ingredientes necesitaremos:

1 Berenjena
3 Patatas medianas
1 Cebolla
2 Zanahorias
300 ml de agua
300g de harina de garbanzo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra

Para la preparación:

1. Lavar y cortar las patatas y la berenjena en dados de 1 cm aproximadamente. Haremos lo mismo con la cebolla.










2. Hacemos la mezcla de agua con la harina. Batimos hasta que quede una masa viscosa, como un huevo batido.










3. Sofreímos la verdura en un poco de aceite. Añadimos la zanahoria en tiras y rehogamos todo. Salpimentamos.










4. Añadimos el sofrito de verdura a la mezcla de harina y agua. Aquí podemos condimentar la mezcla con el condimento o especia que quieran.










5. Echamos la mezcla en una sartén especial para tortillas, a la que untaremos en aceite. Dar la vuelta cuando esté lista y hacer por el otro lado. Así hasta conseguir que la tortilla esté terminada.









Bueno, y con esta receta, me despido. Y recordad el ser consciente con vuestra dieta, sea cual sea. Hasta pronto! ;)

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Trinxat de la Cerdanya

Hoy traigo plato típico, típico de la cocina catalana. Es la receta que muchas personas llevan haciendo desde generaciones y que apacigua estos días tan fríos que tenemos.

Es una receta muy fácil de hacer y que el resultado es más que rico. Yo voy a cambiar algo la receta, ya que la original lleva tocino frito; pero he preferido añadirle butifarra negra (que también suele llevar la receta) porque le da un gusto estupendo al trinxat.

Como ya veis, el nombre del plato va acompañado de un lugar, concretamente una comarca llamada Cerdanya, que está divida entre España y Francia. Una característica muy notable y muy simpática, que hace que este lugar un territorio lleno de una gastronomía peculiar y riquísima. Entre esos platos encontramos pies de cerdos con nabos negros o pan de hígado.

Por Cataluña, también se les puede conocer como Camamilla i baiton, Canamillana, Cànem i llana, Col y trumfes amb suc de rosta. . .y muchas más.

Para los ingredientes necesitaremos:

1 col verde
1kg de patatas
4 butifarras negras
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal


Para la elaboración. . .


1. Deshojamos y troceamos la col en tiras finas. Lavamos las patatas y las pelamos. Las cortamos en dados aproximados de 2 cm.










2. Ponemos a cocer en una olla con agua y sal la col con las patatas.











3. Troceamos el ajo a rodajas.












4. Cortamos la butifarra en trozos de un centímetro.











5. Sofreír ambos ingredientes en un poco de aceite. Y apartar.











6. Una vez cocida la col con las patatas, escurrir y machacar en la misma cazuela.











7 Añadir por encima la mezcla de ajo y butifarra y mezclar. Dejar reposar, calentar y emplatar. Por encima se le puede poner tocino frito.










Y. . . ¡ya estará listo para comer!


Espero que os haya gustado. Y. . . me parece que subiré más recetas de esta comarca tan peculiar. Ya sabéis, a disfrutar de la cocina. Hasta pronto!

martes, 24 de noviembre de 2015

Lomo en salsa de nueces

Una razón por la que solemos hacer en casa recetas muy rápidas es por falta de tiempo. El tiempo es tan puñetero e irreal a la vez. ¿Por qué tenemos que medir el tiempo para hacer las cosas? Es un verdadero coñazo andar calculando el tiempo que tenemos para hacer según que cosa. Siempre vamos con el culo prieto por miedo a que aquella cosa que teníamos que hacer a una hora, se nos ha pasado y tenemos que hacerla a otra. Peeero en esa otra hora tenía que ir a comprar, y ahora. . . ¿a qué hora compro? Y así, sucesivamente y sin parar.

Yo soy uno de esos que siempre va con el tiempo justo para hacer las cosas, lo reconozco. Pero no quiere decir que me maldiga cuando no me da tiempo a hacer según qué. Tenemos muuuchas horas por delante para hacer lo que queramos; así que...¿para qué ir corriendo de un lado a otro pudiendo disfrutar de aquello que hacemos en el momento?

La cocina no es amiga del poco tiempo. Es un lugar para estar tranquilo y disfrutar. Si estamos ahí cocinando es para estarnos tanto tiempo como para impregnarnos de todos los aromas de aquello que estemos preparando, creando, cocinando. . .Pero siempre hay veces que no tenemos tiempo por alguna razón; así que, por eso, hoy os traigo una receta tan fácil de hacer y tan corta de duración, que seguro os encantará. Así que...tomad nota ;P.

Para los ingredientes necesitaremos:

1Kg de lomo de cerdo
200g de pan duro
100g de nueces
4 dientes de ajos
Un puñado de perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

La preparación. . .

1. Filetear el lomo y, en una cazuela con un poco de aceite, doramos los filetes (salpimentados previamente) por ambas partes.










2. Cortar el pan en rebanadas y poner a freír en un poco de aceite. Sacar una vez que estén fritos.











3. Cortar finamente el ajo y el perejil y mezclarlos.










4. En una batidora o mortero, colocamos el pan frito, la mezcla de perejil y ajo, las nueces y agua. Salpimentamos y batimos o majamos.










5. Una vez echa la mezcla de la salsa, añadir al lomo en la misma cazuela y poner a fuego lento durante 10 o 15 minutos aproximadamente. Reservar.









¡Y ya estará lista para comer!



Espero que os haya gustado. ¿Habéis visto que fácil? Espero que lo hagáis y me contáis que tal os fue. Ah! y de guarnición podéis acompañar la receta con unas ricas patatas panaderas o unos chips de verduras en tempura. A saborear la vida. Hasta pronto!

P.d. La receta original lleva almendras en el majado en vez de nueces; pero como en casa hay problemas de alergias, mejor usar otro tipo de fruto seco ;)

lunes, 23 de noviembre de 2015

Lasaña de verduras con ricota y piñones

Hay que ver lo que me ha costado encontrar ricota por algún lugar. Fuese al super que fuese, no daba con este queso ni a la de tres. Y eso, que tampoco es un queso muuuy difícil de encontrar, ya que la comparación con el requesón es prácticamente nula. Se puede decir que el queso ricota es requesón. ¡Y lo es!


Así, con ese nombre, es conocido en buena parte de América del sur, además de ser el nombre original del requesón en Italia (ricotta).


Bueno, pues parece que este tipo de queso se ha puesto de moda. Tanto es así, que ya nadie, en ninguna receta, parece poner otro tipo de queso. Todo, absolutamente todo se hace con ricota: croquetas de espinacas y ricota, ensalada de canónigos y rúcula con ricota. . ., y así, un sinfín de recetas.


Una cosa es verdad, que este queso- o requesón- es bastante versátil tanto en platos salados, como en platos dulces. Al menos, los italianos lo usan absolutamente para casi todo. Y les va muy bien, oye. . .

Por eso, como está de moda, yo no quería quedarme atrás y emplearlo en una receta verdaderamente buena: lasaña de verduras con ricota y piñones.


Para los ingredientes necesitaremos. . .
 
400g de placas de lasaña
1kg de espinacas frescas
300g de queso ricota
1 cebolla
2 zanahorias
Un puñado de piñones
40g de harina
40g de mantequilla
500ml de leche
100g de queso rallado
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal

 












A la hora de preparar la lasaña:


1. Cortamos la cebolla y la zanahoria en dados de 1 centímetro aproximadamente. Añadimos la cebolla a una cazuela con aceite y la doramos. Posteriormente añadimos los piñones para tostarlos.

 
 
 
 
 
 
 
2. Cortamos las hojas de espinacas por la mitad, las enjuagamos bien y las secamos. Incorporamos las espinacas a la cebolla y movemos. Salpimentamos.









3. Una vez mesclado el relleno, aplastamos el queso ricota en un bol y movemos hasta formar una masa espesa, a la que añadiremos posteriormente a la cazuela.









4. Incorporamos al relleno la zanahoria (lo añadimos lo último, porque así da un toque más dulce y crujiente a nuestra lasaña). Mientras tanto, pondremos a cocer las placas de lasaña y después, la enfriamos y dejamos secar en algún paño o papel de cocina.







5. Una vez que el relleno esté listo, lo apartamos y dejamos reposar. Mientras, precalentamos el horno y preparamos la bechamel: calentamos aceite, añadimos harina y movemos con una varilla. Luego le echaremos la leche algo templada y moveremos sin parar hasta que coja espesor la mezcla. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.




6. Montamos la lasaña capa por capa. Una vez montada, la napamos con la bechamel y cubrimos con el queso. Gratinamos durante 20 minutos a 180ºC.









Y. . . ¡la lasaña estará lista para comer!
 


Espero que os haya gustado la receta de hoy y perdón por el retraso al subirla ;) Qué paséis muy buen y sabroso día! Hasta pronto y gracias por estar ahí!

viernes, 20 de noviembre de 2015

Cuscús con pollo y verduritas

Yo soy muuuy fan de la cocina árabe, la verdad.
 
Me gusta todo lo que esté relacionado con especias, frutos secos, yogur, cordero, cuscús. . . Vamos, que yo recuerde, de siempre me ha gustado, y eso que en casa nunca hemos comido nada parecido. En mi casa éramos de comer lo tradicional de la comida andaluza, ni más ni menos (y eso que tiene mucha influencia árabe).
 
Una vez que entré a estudiar cocina, ya pude abrir más los sentidos y desarrollarlos de tal forma que llegué a apasionarme por esta cultura y su gastronomía. Por ahí dicen que. . . para sumergirte en la cultura de un país, primero sumérgete en su gastronomía -o algo así jaja-.
 
Bien, pues hoy vengo con una receta que hemos cocinado en casa, que es muy sencilla y muy rica a la vez: se trata de un cuscús con pollo y verduras. Algo fácil y rápido de hacer, ya veréis.
 
Para los ingredientes de cuatro personas necesitaremos:
 
2 vasos de 250ml de cuscús
2 vasos de 250ml de agua
1 pechuga de pollo
1 berenjena
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 vaso de caldo de pollo
Canela molida
Cardamomo molido
Clavo molido
Ajo molido
Perejil molido
Sal
Aceite de oliva

 
1. Limpiar el pollo de impurezas y cortarlos a dados. Una vez cortado, especiado con perejil, pimienta, ajo y sal. Poner al fuego con un poco de aceite hasta dorar.






2. Cortar la verdura en trozos no muy pequeños, e ir añadiéndolas a la cazuela en este orden: cebolla, pimiento, berenjena y pimiento. Dejar dorar.






3. Añadir el todas las especias juntas, dejar un poco a que se tuesten y añadir el caldo de pollo. Dejar hervir hasta que la berenjena enternezca. Probar de sal.



 

4. Una vez que la verdura esté hecha, poner los dos vasos de cuscús en un bol y añadirle los dos vasos de agua hirviendo. Remover bien y dejar tapado durante 5 minutos.





5. Añadir la verdura a una cazuela de barro o un Tajín, y encima colocarle el cuscús aromatizado previamente con algo de ajo, sal y pimienta. Para acabar, se le podrán añadir pasas y piñones.
 
 
 
 
 
Bueno, Pues podemos decir, que esto ya está terminado. Espero que os haya gustado la receta de hoy! Mañana sábado volveré a subir otra receta igual de fácil y rica.
 
Pasad un maravilloso día lleno de sabor! Hasta pronto!

martes, 17 de noviembre de 2015

Tenderetes de feria

No os pasa, que cuando en tu pueblo, o en el otro (el de al lado de tu pueblo o más allá) hacen una feria o mercado medieval, te vuelves loco? ¿No?, ¿no os pasa eso? ¡Pues a mí sí! Y más, si me sumerjo entre las callejuelas con esos olores a incienso, jabones, especias de las mil y una noche, carnes a la brasa taaaan grandes que cuestan que quepan en las brasas. . . Todo eso es (o sería) perfecto si no hubiese tanta gente; pero ahí ya no mando yo ;)


Comento todo esto más que nada, porque en Súria se ha celebrado este fin de semana la Fira Medieval d'Oficis. Una feria que se lleva celebrando muuuuchos años, dedicada a los oficios tradicionales llevados a cabo en la Edad Media -Y ahí estuve yo :D-.


Como escenario, la feria se realiza desde entonces, en El Poble Vell (el pueblo viejo, para los castellanoparlantes :P), donde, desde el minuto uno, se llevan a cabo espectáculos por todas las calles; también, se realizan obras de teatro, música, danza, los juglares recorren las calles. . . Vamos, todo lo que se lleva en una feria dedicada a la Edad Media.
 
Poble Vell desde mi barrio


Pero esta feria está dedicada -como ya mencioné antes- a los oficios, que comprender desde la tejedora, el forjador, el panadero, la curandera o el herrero. Todos ellos y más se reparten en tenderetes que son visitados por miles de personas venidas de muuuchos pueblos, durante dos días (que son los que duran la Fira).


¿Y por qué voy a hablar sobre una feria medieval de oficios, si me dedico a hablar de cocina y gastronomía? Pues porque en esta Fira encontré decenas de puestos que se dedicaban a la venta de comida y bebida. Había desde tenderetes de pan, dulces, licores, carnes y embutidos, quesos. . . Una amplia gama de diferentes productos de la zona.


Un tenderete de aliños


Había varios puestos de pan repartidos por toda la fira, en la que encontré diversos tipos de panes típicos de la zona, como podrían ser el famoso Pa de Pagès, el más conocido a nivel nacional. También había desde el llonguet al pa de ronyo.


Mira ella como se mete en el papel con su móvil ;)


Dentro de los tenderetes de embutidos y carnes a la brasa, me encontré con la secallona; una especie de longaniza algo más delgada y seca, y sin moho. Tampoco podían faltar las típicas longanizas y fuets, o incluso el bull blanc o el bull negra. Ambos son una especie de butifarra algo más gorda y que puede estar rellena de lengua. La negra lleva sangre, por ello su color.
 
En las enormes brasas que poblaban la feria -dejando un agradable olor- nos encontramos con costillares, butifarras blancas o negras, chorizos, lomos. . ., y un sinfín de productos que enloquecen a los más carnívoros del lugar.


Embutidooooos


Ahora llega el tenderete que más me gusta. . . ¡¡el de los quesos!! Son unos manjares que también se distribuyeron por varios tenderetes de la zona. A algunos les acompañaba el tenderete de la miel y las confituras, que son idóneas para acompañar. Entre los más característicos encontré el queso Garrotxa, el Montbrú Novell, el semi Maó coinga y el Comté. Además de el famoso Mató y algunas especialidades como el queso con cerveza Muntanyola.


Cocas, buenas, ricas y baratas


Y por último, después de un paseo por los tenderetes donde lo salado mandaba, llegaba el turno de lo dulce. Estos tenderetes estaban repletos de diferentes tipos de cocas, producto estrella en la gastronomía catalana. Entre los más representativos estaban la coca de vidre, una coca muy fina cocida de tal modo que queda crujiente. También estaban las de chocolate, la coca de crema o con cabello de ángel, o incluso, la coca de llardons (chicharrones). Aparte, había muchos más dulces, como los encontrados en las Haimas árabes. Allí triunfaban los pastelitos árabes de pistachos, nueces o almendras.
 
Por aquí estoy yo, buscadme ;P
 
En las bebidas destaqué los conocidos mistelas o vino dulce. También se encontraba algún tipo de vino típico de la comarca (que por cierto, es D.O) y cervezas artesanas.
 
Que pena que tenga que durar tan poco. . . pero bueno, siempre nos queda la esperanza de que al año siguiente volverá. sino, no hay de qué preocuparse. Ferias como estas se expanden por la geografía nacional. Y puede que haya alguna muy pronto; pero por el momento, a esperar a la siguiente.
 
Después de comer. . . a bailar!
 
Espero que os haya gustado y decidme. . . ¿Os gustan las ferias medievales? Y. . . ¿Cuál fue la última en la que estuvisteis?
 
Que tengáis un día lleno de sabor! Hasta pronto! See you soon! Fins aviat!